导语：唯一不含草酸的野菜，鲜嫩营养高，正当季抓紧吃基金杠杆，包饺子太香了！

昨天晚上下班后回了趟老家，一进门老妈就神神秘秘地把我拉到了偏房，指着一个鼓鼓囊囊的黑色袋子，笑眯眯地让我猜里面装的是什么。我随口猜了几样，老妈都说不对，然后打开了袋子让我看，原来是满满一袋子的“榆钱”。

榆钱是我最爱的野菜之一，小的时候我就经常淘气地爬到树上摘了吃，一把一把地将榆钱撸下来，放进嘴里慢嚼细品，你会被它清甜粘腻的口感所折服。那时，榆钱可是救命粮，在吃腻了拉嗓子的玉米面窝窝头时，来上一盘绿油油的香蒸榆钱，或是喝上一碗漂着几绺蛋花的榆钱汤，那可真是人间美味！

没想到这么多年了，老妈依然记得我爱吃榆钱，听说我要回家，早早就给我备下了，真的是可怜天下父母心！昨晚回家后虽然已经很晚，我还是迫不及待地连夜蒸了一盘榆钱吃，久违的味觉记忆瞬间便被打开了，本想只浅尝几筷子，结果是吃上一口根本就停不下嘴，一盘蒸榆钱被我吃了个精光！真的是太过瘾了！

榆钱因为不含草酸，所以可以直接生吃，吃起来口感滑滑的、嫩嫩的、甜甜的；其实，榆钱不只生吃和蒸着好吃，用它包饺子更是鲜美，下面我分享一下我家榆钱饺子的做法，鲜嫩多汁，一口一个太香了！

【榆钱饺子家常做法】：

1.先将撸下来的榆钱摘一下，把黑色的蒂摘掉不要，摘的过程中仔细挑拣出杂质和虫子。榆钱是自然生长的，因为没有打农药，所以难免会有小虫子，不必担心和害怕，把虫子捡出来扔掉就可以了。

摘好的榆钱放到清水中仔细冲洗几遍，洗至水变清即可，洗净的榆钱沥干水分备用。因为榆钱不含草酸，所以不必焯水，不经过焯水的榆钱包饺子味道也会更鲜美。

2.准备一块三分肥七分瘦的猪肉切成小丁后放入大碗里，然后加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油和少许老抽，用筷子充分搅拌均匀后，腌制20分钟给肉入味去腥。

3.接着再取一把黑木耳用热水泡发好，下入开水中焯烫一下，一分钟左右后捞出木耳过凉，再切碎剁细备用。

4.取两三个鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，然后热锅热油倒入打散的蛋液煎制，煎炒成大小均匀的鸡蛋碎后关火，盛出装盘备用。

5.最后将榆钱、猪肉馅、木耳、鸡蛋碎全都放到一起，再加入一些切碎剁细的葱花和姜末，然后加入多一点的熟油，少许食盐、适量的鸡精，用筷子多搅拌一会儿，让各种馅料的味道相互融合，这样鲜美多汁的榆钱饺子馅就调好了，闻着味都香！

榆钱是唯一不含草酸的野菜，鲜嫩营养高，正当季抓紧吃，包饺子太香了！现在榆钱正当季，赶紧给家人包上一顿榆钱饺子尝尝吧，错过了可就要等到明年了。

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